Les verrines sucrées pour des desserts gourmands aux saveurs originales à montpellier
Nîmes
Présenter des desserts sous formes de verrines pour embellir vos buffets, vos cafés gourmands ou une assiette de dégustation
MODULE 1 - CHOISIR LES TECHNIQUES DE BASE APPROPROPRIEES AU PREPARATIONS
Choisir les produits suivant les saisons
Savoir lire les étiquettes sur les conditionnements et emballages
Distinguer les classifications des produits pour leur utilisation
MODULE 2 - MAITRISER LES DIFFERENTS TAILLAGES ET CUISSON DE FRUITS
Maîtriser les taillages de bases
Savoir réaliser les préparations préliminaires des fruits, des pâtes, des mousses et ganache
Types et modes de cuisson des fruits et des appareils utilisés
MODULE 3 - ADAPTER, CONSERVER ET DRESSER DES VERRINES SUCREES HAUT DE GAMME
Conserver et mettre en œuvre une gamme de verrines sucrées prestige
Savoir choisir des supports adaptés et originaux pour le dressage des verrines
MODULE 4 - CREER DES VERRINES SUCREES UNIQUES
Le nougat de mascarpone, framboise et crumble
Le riz soufflé au chocolat blanc, poire farcie praliné
La soupe au cacao liégeoise
Le tiramisu spéculos mangue
Compote d'aubergine au caramel "toofies" et crêpes séchées
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