L’inde et ses épices à montpellier
Nîmes
Appréhender les techniques et les méthodes propres à la cuisine Indienne
Enrichir vos recettes d'associations d'épices insolites
Proposer de nouveaux plats: typés, savoureux et originaux
MODULE 1 - CONNAITRE LA CULTURE CULINAIRE INDIENNE
L'histoire de la gastronomie de l'Inde
L'emblématique utilisation des épices
Le matériel et les techniques à utiliser
MODULE 2 - ASSIMILER LES BASES DE LA CUISINE INDIENNE
Identification des épices : Garam masala, Cardamome, Cumin, Coriandre, Curry, ..
Préparation des sauces
Préparation des accompagnements : riz nature, riz biriani, légumes, yaourts indiens…
MODULE 3 - MAITRISER LES INCONTOURNABLES NAANS
Nature
Fromage
Epices
Sésame
MODULE 4 - ACQUERIR LES TECHNIQUES ET TEMPS DE CUISSON
Les techniques de découpages et préparations des viandes
Les différents types de cuissons : À la vapeur, À l'huile, Au four
MODULE 5 - EXERCICE APPLICATIF
Travailler le lapin : à l'aigre-douce, au curry, kedgeree
Travailler le bœuf : rogan josh, gosht, au garam masala
Travailler l'agneau : épaule rotie aux épices, tikka, korma
Travailler le porc : curry keema matar aloo, vindaloo de Goa, tandoori, curry de saucisses)
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