Cuisiner le poisson : un produit sain qui donnera un vent de fraicheur à votre carte !
Nîmes
Être capable de maîtriser les différentes façons de traiter, préparer, et cuire les poissons dans les meilleures conditions de qualités et de prix
Apprendre à innover et à être créatif dans la cuisson et le dressage Se démarquer grâce à des recettes et des techniques originales
MODULE 1 : LES BASES GÉNÉRALES DES PRODUITS DE LA MER
Connaitre et choisir les différentes familles de poissons
Maitriser les gestes techniques Stocker : règles d'hygiène spécifiques
MODULE 2 : CHOISIR LES TECHNIQUES DE CUISSON ADAPTÉES
Les différents morceaux et leurs destinations culinaires
Les modes et les temps de cuisson La cuisine à la mode : la plancha
MODULE 3 : PROPOSER DES ASSOCIATIONS GOURMANDES
Les sauces, les fumets, les marinades Les condiments Les garnitures
MODULE 4 - PRÉSENTER DES RECETTES ATTRACTIVES
Recettes avec des poissons au prix économiques
Recettes avec des poissons nobles Développer vos marges avec des recettes maitrisées
MODULE 5 - DRESSAGES ET ACCORDS
Dresser des poissons à l'assiettes ou au plat Accord vin et poissons
MODULE 6 - EXERCICES PRATIQUES
Proposer une recette de poisson attractive pour étoffer votre carte
Dégustation : Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme
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