La cuisine provençale entre produits du soleil et chant des cigales à montpellier
Nîmes
Maîtriser les goûts et les saveurs de la cuisine méditerranéenne Etoffer votre carte avec des plats provençaux modernisés
MODULE 1 - CONNAITRE L'HISTOIRE DE LA CUISINE PROVENÇALE
La cuisine provençale, c'est quoi ?
Entre tradition et modernité
Les plats traditionnels
MODULE 2 - LES POISSONS
Connaître, appréhender et travailler les poissons méditerranéens
Habillage, lever, désarêtage
Les cuissons : sauté, poêlé, grillé, poché…
MODULE 3 - LES VIANDES
Connaitre, appréhender et travailler les viandes provençales
Découper, ficeler, portionner
Les cuissons : sauté, en ragoût, braisé, grillé
MODULE 4 - MAITRISER LES BASES DE LA CUISINE MÉDITERRANÉENNE
Les aromates : thym, romarin, basilic, l'oignon, l'ail…
Les sauces et accompagnements : sauce tomate saveur Provence, aïoli, tapenade, confiture d'oignon…
L'art de découper et cuisiner ses légumes
Travailler les légumes : farcis à la provençale, tarte, soupe, gratin…
MODULE 5 - CONFECTIONNER LES PLATS TRADITIONNELS EN AJOUTANT UNE NOTE D'ORIGINALITÉ
La bouillabaisse
La ratatouille
La daube
La salade niçoise
MODULE 6 - EXERCICE CRÉATIF
Revisiter un plat traditionnel provençal commercialisable
Dégustation
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