Les cakes-design : du plus classique au plus surprenant, un seul mot d’ordre : l’imagination ! à montpellier
Nîmes
Réaliser des pâtisseries évènementielles tendances
Répondre à la demande croissante des clients pour ce type de gâteaux
Enrichir sa carte de desserts et ses cafés gourmands
MODULE 1 - APPRÉHENDER L'UNIVERS DU CAKE-DESIGNER
Les outils de base et l'organisation de la production
Les variantes : Layer-cake, cup-cake, molly cake
La pâte à sucre et ses variations
Coloration et réglementation française sur les additifs alimentaires
MODULE 2 - MAITRISER LES TECHNIQUES DE BASE POUR FABRIQUER SON CAKE-DESIGN
Les différents biscuits : cup cake, pop cake, ….
Les ganaches Les crèmes
Les curds de fruits
Les recettes et techniques de pro
MODULE 3 - EXERCICE APPLICATIF
Entrainement à l'utilisation d'une poche à douille
Maîtrise des couvertures (ganache et sucre) et techniques de lissage
Utilisation de stencyl (pochoir)
MODULE 4 - S'APPROPRIER LES TECHNIQUES DE DÉCORS CAKE DESIGN
Découvrir les différentes pâtes de décors
Fabrication de décors en sucre
L'univers des fleurs
Les astuces du chef
MODULE 5 - EXERCICE APPLICATIF
Réalisation d'une fleur en wafer paper
Réalisation d'une rose simple en gumpaste
Réalisation un froufrou
MODULE 6 : CRÉER DES VISUELS PARFAITS ET ORIGINAUX
Association formes et décoration
Les différents choix de présentation
Mise en valeur de ses productions
MODULE 7 - EXERCICE CRÉATIF
Proposer une Sweet Table personnalisée selon vos goûts et vos couleurs
Dégustation : Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme
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