Obligations spécifiques en hygiène alimentaire à la restauration commerciale à montpellier
Nîmes
Sensibiliser le personnel aux risques professionnels d'hygiène en restauration
Appréhender la méthodologie et les outils adaptés aux BPH Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène
MODULE 1 : LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE DES BPH
Les obligations du règlement européen (CE 852?2004)
La norme ISO 22000
La méthode HACCP
Le plan de maîtrise sanitaire
MODULE 2 : LE RISQUE ALIMENTAIRE
Les causes et les dangers alimentaires
Les TIAC
Les risques microbiologiques et le développement microbien des aliments
Les procédures de congélation et de décongélation
Le plan de lutte contre les nuisibles
MODULE 3 : LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE (BPH)
Les règles d'hygiène en restauration
Hygiène corporelle et tenue vestimentaire
Plan de nettoyage et de désinfection (matériels et locaux)
La maintenance
Le principe de la marche en avant : les circuits propre et sale
L'approvisionnement en eau
La gestion des flux
Gestion des denrées alimentaires
Gestion des déchets
La gestion des stocks et moyens de conservation
L'ordonnancement et l'organisation
Le contrôle des températures
La traçabilité
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