Un arc-en ciel de macarons à montpellier
Nîmes
Agrémenter vos desserts, vos cafés gourmands de macarons Développer vos ventes additionnelles
MODULE 1 - RÉALISER DES COQUES PARFAITES : RONDES, LISSES, BRILLANTES, DOTÉE D'UNE COLLERETTE
Choisir ses ingrédients et son matériel ‘Macaronner' la pâte pour obtenir la consistance parfaite
Pocher des macarons bien ronds
Organiser sa production
Maîtriser les techniques de cuisson et de conservation
MODULE 2 - EXERCICE APPLICATIF
Revisiter les formes et les présentations
Créer des coques salées et sucrées 5 astuces pour réussir à tous les coups
MODULE 3 - PASSER DE LA COQUE AU MACARON
Elaborer les garnitures de base sucrée et salées
Harmoniser le goût, la texture, l'aspect
Rechercher des saveurs et des couleurs
Découvrir les techniques de finition
MODULE 4 - S'EXERCER À LA PRATIQUE DES MACARONS SUCREES
Réaliser 5 macarons sucrés aux tendances du moment
MODULE 5 : S'EXERCER A LA PRATIQUE DES MACARONS SALÉS
Réaliser 5 macarons salés aux saveurs de la saison
MODULE 6 - EXERCICE CRÉATIF
Proposer une présentation composée de macarons salés ou sucrés
Dégustation
Cette exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme
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