Renouveler vos connaissances en hygiène alimentaire - nimes et ales
Nîmes
Maitriser les évolutions réglementaires,
Identifier les dangers et les éléments à maitriser lors des fabrications,
Être en capacité d’évaluer son organisation et d’adopter les bons comportements pour garantir la sécurité du consommateur.
La réglementation et les attentes des services de contrôle :
Contexte et réglementation en vigueur : fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Les contrôles officiels
Les principes de l’hygiène alimentaire et guide de bonnes pratiques d’hygiène
Les aliments et les risques sanitaires
Les différents types de dangers
Le développement des micro-organismes et les taxes de maitrise
Les Toxi infections alimentaires collectives
L’organisation de la maitrise sanitaire dans l’établissement
La conformité des locaux de production et des véhicules
Les points clés en te terme d’hygiène : fabrication, organisation, transport et stockage
Les moyens de maitrise : températures, durées de vie, nettoyage, désinfection et remise au consommateur
Les opérations à risque spécifique
L’organisation de la traçabilité
La gestion des produits non conformes et de l’alerte sanitaire
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